Ingrédients pour 6 personnes
300 g de magret de canard séché
2 à 3 pêches croquantes par personne
1 salade mâche
Pour la vinaigrette :
½ chorizo doux ou fort
2 oignons
½ gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
sel et poivre
Préparation de la vinaigrette :
Dans une poêle, faites dorer le chorizo préalablement coupé en dés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur un papier absorbant. Faites revenir les oignons et l’ail dans le jus de cuisson des chorizos. Retirez-les du feu, incorporez les chorizos et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez le mélange d’oignon, ail et chorizo. Placez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu’au moment de servir la salade.
Mise en place :
Dressez en dôme la mâche au centre de vos assiettes. Décorez-les en déposant les lamelles de magret de canard selon votre créativité.
Conseil :
Laissez vos convives assaisonner leur assiette, ils sauront doser la quantité qui leur convient.
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